DATE: CATEGORY:パン
先月の研修で赤サフと金サフで山食で比較したので、
我が家ではホシノフランスパン酵母とホシノ丹沢酵母でレーズン山食で比較してみた。

フランスと丹沢 半斤
フランスと丹沢 断面

左がフランスパン酵母で右が丹沢酵母で配合は全く同じ。

まず、ここ数日気温が急激に下がり夜間発酵の上がりが進まず・・・(T_T)

さらに失敗点として、半々のほうがよく分かるかな~と思ったが、
発酵力が違うので別々に仕上げ発酵して焼けばよかった・・・

丹沢のほうが発酵力が強いので同じ時間なら大きくなる。
これはハッキリした!(笑)

見た目の違いはまず発酵力の差でしかなさそうなので~

もう一つハッキリ分かるのは匂い!
同じ材料で同じ配合なのに、酵母が違うだけで焼き上がった匂いが全然違う
フランスパンのほうが香ばしい感じで、やっぱりフランスパン用なんだなあ~って気がした。
丹沢は良い意味で天然酵母臭がなくてオールマイティーな感じ。

味はどっちも美味い(^∇^)
もうどっちでもシンプルな配合のパンならイイかな~て☆

次はフランスパンで比べよう!
もっと気温が高いときに。(笑)



DATE: CATEGORY:パン
「もう無くなった」と、夫がさびしそうだったので、また甘食作った。

重曹 甘食

前回を踏まえ、BPを半分にし半分は重曹。
前回はパン生地と合わせて卵1個を使ったが、今回は甘食のみなので卵1個使い切りで水の配合をその分減らした。

焼成時間・温度は前回と同じだが、今回の方が焼き色が濃く膨らみも大きい☆
やっぱりBPより重曹のほうが色濃くて美味しそう~
次はBP無しで全部重曹で作ってみようっと。

前回の甘食と同時に作ったパン生地で焼いたパン。

チクワ・ハム・ウインナー

卵入の生地は焦げやすいので180~190℃くらいで通常焼くが、
ホシノフランスパン酵母は焦げづらいみたいなので200℃で焼いてみたら、こんがり美味しそう~(*≧∪≦)

他のパンも甘食も焼き菓子も温度低めで焼き時間長くすれば焼き色が当然それなりにつくけど。
適正な焼成温度で焼き時間で仕上げたほうが断然美味い
膨らむものは高温のほうが上がりも良く、短時間のほうが余計な水分は逃げない。

そのさじ加減は経験積むしかないよな~(笑)


DATE: CATEGORY:パン
久々に甘食を作った~♪

甘食

たま~に食べたくなる。
でも、近頃はお店でみかけない。
みかけたときは、買おうか迷う。(笑)

今回は私がパン教室で一番初めに習ったレシピを忠実に作ってみた。
研修で配合や分量が変更になることあり、その後、膨張剤がBPだけから重曹併用になった。
重曹が入ってるほうが焼き色が綺麗だからだそうだ。
これはBPのみなので焼き色薄め。
次は重曹のみで作ってみよう!

現在は甘食はコースメニューには無い(T_T)
いつ消えたのか分からないが、たぶん現体制になってからは一度も見たことはない。

和菓子の研修でも思うが、教室の方針もあるだろうしインスタ映えとか流行もあるだろうけど~
パンは特に生地作り→発酵→成形→焼成と手順は同じなんだから、
非発酵の甘食とか箸休め的なメニューあったほうがイイと私は思う。
同じような配合で成形違いとかばかりってつまらないじゃん?

他所に無い売ってない見かけないって、これも商売のポイントだと思う☆

同じものなら大手やプロにかなわない。
他と違い隙間商法ってのもあるでしょ☆

私が現在やってる肉球ロリポップチョコレートやガツンと煮詰めたジャムとかはそこだよね~ヽ(≧∀≦)ノ
ナンバーワンじゃなくてオンリーワン(笑)





DATE: CATEGORY:和菓子
我が家に見合い写真が届いた。

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近所の人の知人宅で子猫が3匹生まれたらしい。
生後1ヶ月くらいらしい。

情報が不明確な点が多いのは近所の人の親の知人で。

我が家に話を持ってきたのが、その娘で。

夫が近所の人に聞いた話を私に細切れで時間差で話す。

さらに我が家のオッサンズが常にそうだがお互いに意見交換すればいいのに。。
私を介してお互いがブツブツいう。。(♯`∧´)

私からすると、オッサンズの面倒も猫の面倒も結局!私が全部するわけだから!
オッサンズの面倒より、猫の面倒の方がイラつかない。(笑)
オッサンズは私より年上で、日本語が通じるのに、手間がかかる。
そもそも私は娘であり妻であり、オッサンズの母親ではな~い
母親ならとっくにシバいてるわ~!!!

猫は日本語が通じなくても上下関係は本能で分かるので、そこは面倒ではない。

オッサンズの世話より、猫の相手をしているほうが楽しいに決まっている!


DATE: CATEGORY:チョコレート
シリコン肉球型 ショコラ

チョコシフォンを作ろうと思って出来たガトーショコラぽい生地をシリコン肉球型で焼いてみた。

うーん。
やっぱり大きい型のほうがイイ(笑)

逆さに出来ないしと思ったが、以外と小さいからか凹まないのは発見かも☆

このシリコン肉球型。
合羽橋で4年ほど前に購入したのだが、持て余している

これ以外にもシリコン型は買ったときに1・2回使って、あとはほぼ収納される。

油引いたり下処理要らないけど、焼き菓子は焼き色つかないし、チョコだとツヤ出ない。
一番は出すときにベコンと後ろ押して出すので、破損するリスクが高い。(T_T)

もったいないので、何か良い使い道はないものだろうか~??


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