2017年の目標は『勝負』です☆
研修後半
2017年07月23日 (日) | 編集 |
昨日はパン研修後半。

研修後半2

研修後半1

前半は土曜は8人いたが、昨日は5人で研修としては人数少ない!
でも、通常の教室だとすると4人~6人くらいが理想的。
しかも、研修はアシスタントの先生が2人つくし内容も濃いのでお得感あった☆

前半はリーンな生地や・あんぱんやウインナーパンとかだったが、後半はリッチな生地で麺棒使い大きく伸ばすものとか生地の扱いも成形もレベルが少し上がる構成だった。

その年によって定番コースのメニューの前半後半の割り振りは変るが、今年の割り振りと内容は利にかなっていると感じた。

人数少ないので、家では絶対に作らないクロワッサンとかバッチリ手元が分かり日頃の行いが丸わかりなのは置いとくとして(笑)
一年に1回はこうやってキチンとリセットして基本と基礎を見つめ直すのは大切で必要だしね☆

研修のメインはベーシックコースの見直しだが、+研修特別メニューと研修ならではの内容がつく。

後半はバターロールで配合も製法も全く同じだが、イーストが赤サフ金サフで比較があった。
赤がリーンな生地で金がリッチな生地というが、
糖分が12%以下なら赤サフでも大丈夫だし、糖分が5%以上なら金サフでも使えるそうだ。
赤と金の根本的な違いはそこではなく、発酵のときに栄養とするものが違うらしい。
そういえば、私も金サフを小分け少量パックを買い使ったことあるが、それしかイーストがなかったのでリーンな生地に使ったが普通に出来上がった。
砂糖不使用のフランスパンでない限り金サフで、赤でも砂糖が12%以上入る生地ってまず無いので普通の菓子パンとかなら十分作れる。
今回のバターロール食べ比べると多少の違いはあるが、それぞれ別に出されたら判別するのはかなりサフを愛用している人以外は難しいと思う。

サフは私はそうだったが、ホシノ天然酵母はそれぞれの種類の違いは単独でもハッキリ分かるくらい違っていた。
定番と丹沢では明らかに違うし、フランスパン種と菓子パン種ではそれぞれ別の用途では合わないだろうし。
ホシノくらい明らかに違うと作るパンによって酵母使い分けすればイイだろうけど~
家だとそんなに複数の種類のホシノ買っても絶対に使い切れない・・・・
サフみたいに3グラム入の小分けパックとかの少量があれば絶対に2種類は買うんだけどな~

サフは家庭レベルならどっちでもイイかな~ってのが私の感想。(笑)
業務用で大量にこだわって作るのならサフでも今は青とかもあるし使い分け重要なんだろうけど。
サフの場合は少量パックのバラ売りも今はあるので家庭でもほんの少しにこだわるなら使い分けは可能なのが利点☆

そして、なんだかんだ言って、パンの研修は有☆(*^_^*)☆
前半も後半も今の時代がインスタグラム意識してるといっても定番で基礎で基本なメニューばかりだからデコ盛り厚化粧なパンは出てこない!(笑)

私は人でいうならパンも菓子も料理も厚化粧でなく素肌が美しいものが好き。

世間だって、色物の芸能人は一時のブームで一瞬で消えるけど、いつの時代も正統派や清純派は常にいて
今だって人気があるのは好き嫌いは置くとして乃木坂46とか朝ドラ女優とかだし。
決してインスタ映えするタイプでは無いとは思う。

パンでも菓子でも実際に安定して売れるのは定番。
うちの職場でも菓子作りに関して全く知らなくても自然と売れるのは原材料のコストが高くて手間がかかるか作るのにコツがいるもの。
流行のものは1回は手を出すが、不味かったら次は無い。
デコ盛り厚化粧のパンや菓子が美味いということはまず無いから、ブームは過去においてもすぐに消えるんだと思う。

デコ盛り厚化粧って絶対肌に悪いし、素肌が綺麗になる要素ない。
素肌が綺麗ならスッと基礎化粧品も染みこむしメイク品も薄くスッと乗るから、厚化粧で無くても薄化粧でバッチリメイクになる☆

素肌を綺麗にするのは内面からと同じく、素肌が美しいパンや菓子を作るには良質な材料に知識と技術と経験。
一朝一夕では不可能なだから。

一年に1回きちんと健康診断ならぬ、研修!
さらにそこから自分で日々の鍛錬とかだけど、それはまあ難しいけど~(笑)

それに、1年に1回くらい慣れしたしんだメンバーの顔見て話すのは楽しいし♪ヽ(≧∀≦)ノ♪

クソババアはお前だ!!!(怒)
2017年07月22日 (土) | 編集 |
前回のブログの続き。

仕方がないので木曜出勤すると、「じゃあ、書いときます」と社長は電話で言ったのに、シフト表確認すると、私のとこは空欄のまま・・・・

社員に確認すると、社長は水曜から出張で木曜に戻ってくるらしい。
電話して確認したのは火曜の4時頃だったから、翌日から出張する予定があるのならその日のうちに書くのが当たり前では?
いや、出張の予定が無くても、訂正するのが社長の経営者としての当然の責務だ!(*`皿´*)ノ

「大変でしたねぇ~」
出勤すると、最初にあった主に揚場とか担当している社員に同情された。(笑)
社長と局以外は誰が見ても私の主張が正しいというが世間の社会の大人の常識ということは理解してくれているらしい。

局にも何か言われるかと思ってたが、予想外に何も言われずにその日の作業だけをしてほぼ済んだ。
局にとっては暴虐無人は年中なので日常なのかもしれんと思った。
帰る直前までは。。

タイムカードを記入して帰ろうとしてたら、下から大声で私を呼ぶ局。(タイムカードがあるのは2階)

おやちゃん、まだいる~?来週は火・水・木だから!他の日は来なくていいからね!!

心の中で即叫んだ

いわれなくたって、他の日なんか行かねーよ!!(怒)
しかも勝手に火・水・木とか決めてんじゃねえぞ!
社長がシフト欄空白で書いてない以上は普通は休みなんだよ!!


社長は鳥頭だと私はすでに認識することにしたが、言ったことはすぐに忘れる。
私は入った頃から「木曜は都合が悪い」と木曜にシフトが入るたびに時折言い続けている。
さらにパートだから3日が限界だとも言った。(週5出勤なら社員で別なとこで働くし)
今回は最初に同期が倒れたから状況的に人として火・水・木に出勤したが、
社長の電話での「人手が要らない時期人だから局達と相談して出勤日を決めてって説明しませんでしたか?」の話に合わせると、
ただの局の独断と偏見と希望であって、社長も私も他のパートや社員とも相談していませーん!(*`へ´*)

でも、私は局や社長とは違うので今回は事情が事情なのとお盆前だし他の善良なパートや社員もいるので
お盆までは良心として火・水・木出勤するが、、それ以降は絶対付き合いませんので。
ちゃんと木曜に出勤したときにお盆以降は木曜に休み希望書いたので!ヽ(≧∀≦)ノ

で、出勤した木曜は私以外のことで毎度のことだがありえない事態だった。

局より2・3年勤務年数も年が上の一番ベテランのパートがいるが、局とものすごく仲が悪いというかJR店がオープンして以来局が早番・ベテランが遅番になって以来、局が一方的に虐めというか虐待状態でどんどん悪化している。
「あれ傷害なんじゃないの?」って若い社員もいうくらい。

局が昼休憩に入り不在のときにベテランさんが私の出勤日のことについて自分は何も聞いてないし分からないだけどどうしたの?と聞いてきてくれて事情を簡単に説明したら、
そうなんだ。話変るけど、あれ酷いと思わないクソバアアって・・・

社長が出張で不在なの分かってだろうけど、それにしてもありえない局の言動。
仕事中に突然!ベテランさんに向かって「クソバアア~!!」と叫んだのである・・・
その場にいたのは私含め3人で1階のオーブンのある作業場だったが、あの大音量では2階も職場内全てにいた人に聞こえてたはずである。
そして外を通りかかった人にも聞こえてたはずである。

言葉悪いけど、事実と真実として、クソバアアは自分のことでしょ?ε=ε=(怒゚Д゚)ノ

私は思った。
次から社長に確認取るときも何かの時はこの職場は録音が必要だと。
夏休み消滅・・・・
2017年07月19日 (水) | 編集 |
火曜、9時過ぎに耳鼻科にいるときに職場のパートの局存在の女王様から携帯に電話があった。
会計終わり外でかけ直してみると・・・・

なんで、今日、来てないの?

はい?
だって、私、休みだし。
他のパートは全員出勤日に時間が記入されてるのに、私のとこは休み希望以外は空欄だったし。
そのシフト表見た他のパートや社員も「おやちゃん次のシフトずっと休みじゃん!イイな~」状態だったし。
意味不明だし?(°_°)

私、休みなんですけど?シフト表書いてなかったし

そおゆうの関係無いから!火・水・木は新しい人入るまで来てっていったでしょ!!

ちなみに、火・水・木はフル勤務先輩パートが各休みで、同期が突然倒れて呼び出されたとき確かにあなたに
「火・水・木は来てほしい」とかいわれたが、「新しい人が入るまで」とは1回も言われてない。
あなたの希望であって職場の他の人はそう思ってはいない。
社長にもそんなこと一言も言われていない。
日曜の折り込み広告の求人で3店舗の募集は出てたが工場の募集は無かった。
新しい人は入ってくる予定はあるはずがないし、そもそも私より後に入ったパート3・4人はあなたの我儘暴虐で全員1~2週間で辞めている。

今日は何とかするけど、明日(水曜)は来れるんでしょ?

水曜は夫が休みだし、もう予定を入れている。

予定あるので行けないですけど

だから予定があるときはカレンダーに書いてっていってあるでしょ?

ちゃんと書いてあるでしょ?
その証拠にシフト表に『休○』ってあるでしょ?
社長がシフト作るときは、各個人がカレンダーに休み希望書いたとこを『休○』と最初に書くのだから。
シフトが空欄で休みだったら、当然予定を入れただけ。

木曜は来れるんでしょ?

嫌、行きたくない・・・
だって、私もう3週間は夏休みだと思ってたし。
そもそも入ったときに、病院の外来が木曜・場所借りて教室してたのが木曜・夫の休みになるのが木曜が多いなどの理由で
「木曜は都合が悪い」といってある。
社長はすぐ忘れるんだが(笑)
カレンダーに書いとけば通るので問題なかったが、今回は緊急事態だし盆も控えてるので仕方なく木曜の出勤してただけ。
でも、面倒だし、ハッキリさせとく必要もあるので明日(木曜)は行くことにした。

ちょうど12時上がりの職場の同僚とランチをすることになってたので、速!暴虐局の電話内容をメール。
同僚はシフト表をコピーしてきてくれたが、私のとこはちゃんと私の手元にあるコピーされたシフト表と同じ空欄である。
本社に電話しようと思っていたが、同僚が社長の携帯番号教えてくれたので、そこに直接電話したら・・・

「あれ?説明したつもりだったんだけど~?今そんな人手いる時期じゃないし、臨機応変に作業内容とかによって他の先輩パート3人と相談して来てもうらうってことだったんだけど・・・?」

そんな話!一ミリも聞いてませんから!!


もし、聞いてたら、即!異議申し立てしてるわ~!!!(*`皿´*)ノ

誰がそんな超絶会社の都合に合わせて働くんだ~?
超絶ヒマ人か、日当好待遇の便利屋じゃない!

そもそも相談なんてものは存在しない。
我儘暴虐で自分は絶対正しく他の人は全て間違っている局の意見しかないのだから。

そんなの困りますから!ちゃんと他の人と同じに時間を記入してください。
そもそも相談とかそんな権限は私には無いんで!
社長も分かってるんですよね


分かりました。ちゃんと時間記入しときます・・・

社長も局や要は60過ぎの自分より長いパートのオバサン達の低次元な婆の争いに関わり合いを持ちたくないのである。
それで、ただの一番下っ端のパートの私に丸投げしただけ。
そもそも社長が日頃からそんな有様だからますます局は暴虐無人になっていくのだ。

しかも、仕事が出来ればまだイイが。
局は10年ちょいいるのでパートのする雑務は確かに出来るが、お菓子作りの知識はまるで無くお菓子そのものにはほぼ興味が無い。
3年前から製菓学校卒業した新人が入ってくると、
「先輩パートの前で専門用語使わないように注意しとけよ(笑)」と配達担当のおじさんに言われる。
注意しとかないと、自分が絶対正しい局の知らない製菓関連専門用を目の前で言ったら大惨事になるからである。

でも、現在一番上の社員でも7年目の26歳でその下は2年目と1年目だけど、
勤務年数も社員よりはるかにながく、年齢も社員からすれば祖母クラスの局にビシッと言えないので、この状況である・・・

社長が社長らしく、ビシッと言えばいいのに、お坊ちゃんで平和主義の社長のせいでこの惨状である・・・

それなりの製菓の知識もあって、お菓子を食べるのも作るのも好きで、それがあるからこそ辞めないでいるし現場を実際に支えている下々の社員やパートが迷惑被っているって・・・(*`皿´*)ノ

意味不明で理解不能でありえな~い!!(。>(ェ)<。)エエェェェ


暑いときは水羊羹♪
2017年07月15日 (土) | 編集 |
夏休み復活~!!!☆*:.。. o(≧▽≦)o .。.:*☆

突然夏休み終了したが、そもそも私だけでなく先輩のパート方も交代で1週間づつ夏休みとってもいいくらいの時期。
実際に社員は6月~7月は交代で夏休みを取る。
次は不明だが、とりあえず次のシフト(7月16日~8月5日)までの3週間は夏休み復活した♪

ただ、嬉しいが8月に入って休んでもいいのか一抹の不安はよぎる。
お盆があるのに大丈夫なんだろうか~??
6日から地獄の修羅場の予感・・・・・・

夏休み入る前の3連続出勤も3日連続のオーブン菓子で灼熱地獄だった
老舗の和菓子屋なのに、なぜに3日連続オーブン菓子?!?!?!
どら焼きとか他に作るものあるだろうぉぉぉ~!!!!
オーブン開閉するたびに、菓子と一緒に自分も焼かれてる気がするし、実際焼かれてるとしか思えーん!(爆)

家では夏の和菓子をまずは作ることしにした。

笹船

暑いときはこれでしょ?
水羊羹

お菓子は買った方が美味しいものと家で作るのが美味いものがある。
水羊羹は断然!絶対!家で作るのが美味ーい!ヽ(≧∀≦)ノ

お店のは持ち帰りとか考えるとちょいからかなり固めの水羊羹多いが、
家だとギリギリの水分量となめらかさが実現☆
さらに丁寧に漉して練り上げた自家製こし餡なら文句なし!
今回は市販のだけど、夏休み中に小豆用意してあるので自家製こし餡作って水羊羹作るぞ~!
突然直った?
2017年07月08日 (土) | 編集 |
火曜まで普通に使えてたパソコンが、水曜に電源入れたら起動せず・・・

次の日の木曜も電源入れてみたが起動せず・・・
富士通サポートセンターに電話するが、ユーザー番号分からず
まずはユーザー番号確認するとこに電話したら、サポートセンターの営業時間は9時~19時までだがユーザー番号確認するとこは17時までで、時刻確認すると17時10分だった・・・・・(T_T)

昨日金曜の9時過ぎに電話するとすぐにつながり、購入したのが富士通ダイレクト通販であちらで全部登録作業とか済ませてくれて出荷してあったのでユーザー登録はされてるが私は番号を知らなかったというだけだった。
しかもユーザー登録3個あったし(笑)
今ので富士通のパソコン3台目なので全部履歴してあるらしい。(合間に別のメーカーのも買っている)
20年前以上のの記録も残ってあるんだな~とちょっと驚いた。

番号分かったので別の部門にかけ直すかと思っていたが、「このままこちらで対応させていただきます」と丁寧で親切☆
電源以外の配線抜いて確認して、さあこれからってとこで、その日10時に夫とマッサージの予約を入れていたので時間切れ

今日続きやるかと思って9時にパソの電源入れたら、微妙に時間かかったが起動した(°_°)
メールも確認出来たし、こうやってブログも更新出来ている。
よく分からないが、昨日サポートセンターの指示でちょっとやっただけで一晩置いたら直ったんだろうか?
謎であるが、まあ動いてるしいっか~(笑)
何かあれば去年9月に購入して1年以内だから保証期間内だし。
確かダイレクト購入サービスでサポートも通常1年無料が3年まで付いてたはずだし。
とりあえず、バックアップでもとっとくか。

しかし、

とにかく、暑い!

梅雨明けしてないはずなのに、雨少ないのに蒸し暑い

不慮のことで夏休み終了してしまったが、終了前より出勤日が増えているという・・・・ウ。。。
先輩のパートが火・水・木で交代で定休なのでそこに出勤してるが、平日の3日連続ってツライ・・・
普通にフル勤務からすれば何を言ってるんだと思うが、私は20年くらい土日祝日をメインに働いてきたのが、生活のリズムが一気に崩れている。
これで土日祝の3連続勤務ならなんてことないが、平日のど真ん中3日はツライ。
まだ2月途中から13時までになったからイイが、これで午後もずっとなら無理だ。
しかし今の時期に13時に終わると、一番日差しがキツい時間に自転車で帰宅することになる

そして職場が外よりも暑い~!!
オーブン出し入れするたび、室内だけど日サロぽく感じ焼けている気がする~(笑)
気がするじゃなくて、絶対熱風で唯一露出している顔がダメージ受けてるでしょ~???

さらに材料や製造したのを運ぶ冷凍庫は マイナス25℃
寒暖差 60℃くらいあるって!!(o゚□゚)o≪≪≪ワアァァァァァァッ!!

夏休みだと思って色々試作とかしようと思い購入した食材の賞味期限もあるし。
パン研修会後半が22日にあるのに、前半で作ってみようと思ったパンもまだ焼いてないし・・・
こんなときにパソが起動しなかったりで・・・

少し1週間単位で時間の有効活用をしてかないとマズい!マズすぎる~!!!