たぶん出来てるはず？？

先週木曜に仕込んだ杏液種が出来たみたいな気がした。




表面に泡がたくさん出来、液の色も変わり、杏も浮かんできた。
ただ白っぽい泡がすっごく気になる。
香りはイイので大丈夫そうなのだが杏酵母は初チャレンジなのでドコまでかよく分からん。
とりあえず漉して別の密閉容器に液種移し、生種を起こしへ。




液種５０ｇに強力粉５０ｇを混ぜる。
すっごく杏のイイ香りが広がる。
これはちょっとイイ感じかも？
そのまま室温で放置。
これが昨日夜１０時。




今朝見ると少～しプクとしてて少～し発酵していた。
これは今日の朝９時の状態。

液種は２８℃前後がイイが、生種は２２～２５℃が理想温度なのでこのまま室温で放置しとくとオーバーするので冷蔵庫へ移動。
発酵の仕方も色々あるみたいで、季節的にある程度発酵したら冷蔵庫で一晩休ませる方式をもじって、一晩発酵させて日中冷蔵庫休憩にした。
これなら温度管理がいらない。本当はしたほうがイイんだろうが私はマメじゃない。

今日と明日の夜に２回液種と粉足してたぶん発酵種が出来るはず？

まだまだ杏酵母は完成しないので、イーストでブリオッシュ作った。




ブリオッシュ王道の僧侶の成形をしたはずだが、下の部分を平らにしなかったのと上の部分が大きすぎたのか僧侶というよりジブリの映画に出てくるようなキャラぽくなった（笑）

でも、これはこれでオーブンの中で膨らんでく姿が可笑しく可愛かった




焼きあがりもけっこう悪くない。
持ってみるとフワッと軽く、照り卵無だったが焼き色も綺麗☆

仕込み水は卵黄と水。
ブリオッシュは本来仕込み水は卵のみだが、それだと重くパサ感になるので
卵黄だけ使い残りは水にしたほうが軽くてコクがある仕上がりになると「パンこつの科学」という本にあったが、実際に教室で卵＋牛乳、卵黄＋水といくつかブリオッシュの配合習ったが、やっぱり卵黄と水の組み合わせが美味かった！

それにコレだと残った卵白を冷凍して他のお菓子とかに使えるので便利だ。

卵黄２個に強力粉１５０ｇにバター４０ｇと、かなりリッチな配合のせいか照り卵しなくても焼き色がついたのかもしれない。

私は照り卵はパン生地に卵液使ったときにしかしない。
生地で余った分を使うからだ。
リーンや卵黄のみの生地で卵１個使っちゃうと残った分がもったいない！
どうせ見た目だけの問題だし、商品でないしソコは気にしない。


週末は仕事なので自家製杏酵母でパンは来週だな～