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栗饅頭
2018年04月12日 (木) | 編集 |
栗饅頭を久しぶりにつくった。

栗饅頭 

うーん
焼き色が薄いというか・・・・何か違う・・・(T_T)

原因は分かっている。
照りたまにカラメルを入れなかったから。

だって~
日頃、粉末カラメルなんて家で使わないし。

卵黄にミリンは入れたので焼き色はついてるが、カラメル入れたときみたいな焦げ茶にはならない。

栗饅頭 包装

この焼き色だと、栗ぽい成形+芥子仕上げでなくて、ただの丸の包餡で良かった気がする。

ただ、これは焼き色だけの問題で、味には何の問題はない。

問題はないんだけど~
微妙である。

そもそも何で栗饅頭つくったかといえば、土曜の職場でやってたのが栗饅頭で火曜が栗ドラだったから。
栗蒸し羊羹とかは季節限定だが、栗饅頭や栗ドラは一年中ある定番商品。

ちょうど使おうと思ってずっと放置されていた栗の甘露煮1袋あったので作ってみた。

職場の栗饅頭はレオン自動機の包餡機でふつうに包餡したのに、ミリン入照りたま塗って焼いてるので焼き色は今回家でつくったのと似ている。
季節限定ではなく定番商品だから、ふつうに照りたましてるのかもしれない。

さらに久々につくって思ったのが、面倒くさい!(笑)

教室で習ったレシピ参考にしたが、他の栗饅頭のレシピも似たり寄ったりなので変わらないが。
まず、蒸し器の饅頭よりバターとか照りたま用とか材料が多い。
材料が多ければ道具も増える→洗い物が増える。
作業工程も多い。

洋菓子に比べれば材料も道具も少なくて洗い物も楽なんだが。
和菓子のど定番で王道の蒸し器の饅頭に比べるとはるかに面倒なのだ。

で、ふと考えた。
蒸し器でつくる栗饅頭ならどうか?

蒸し器なら照りたまは不要。
生地も粉・砂糖・水・膨張剤でいい。
ココアか黒糖を使えば茶色になる。
蒸し器なら蒸す前に芥子の実つけられる。(オーブンだと初めからだと焦げる)

有なんじゃないの~?

栗の甘露煮残ってるから次は蒸し器でやってみようっと。

コメント
この記事へのコメント
ほうほう・・・((φ(´ω`*)メモメモ
続報に期待・・・(^0_0^)ゞヘヘヘ
今得損見てましてお椀に米とスープをいれ蒸し器なければ大きなフライパンに水いれ火を通しお椀にアルミホイルで蓋してフライパンも蓋し25分蒸すとふっくらおいしいご飯が出来るとやってました
今度やってみようかな ( ̄∇ ̄*)ゞエヘヘ
2018/04/12(Thu) 19:35 | URL  | さそり #-[ 編集]
☆さそりさん
> ほうほう・・・((φ(´ω`*)メモメモ
> 続報に期待・・・(^0_0^)ゞヘヘヘ
> 今得損見てましてお椀に米とスープをいれ蒸し器なければ大きなフライパンに水いれ火を通しお椀にアルミホイルで蓋してフライパンも蓋し25分蒸すとふっくらおいしいご飯が出来るとやってました
> 今度やってみようかな ( ̄∇ ̄*)ゞエヘヘ

近々続報報告予定。
しばしお待ちを☆

アイデアグッズや100均でも手持ちの鍋などが蒸し器代わりに使えるツール売ってますが、
「ためしてガッテン」で以前やってましたが、密閉が高いと蒸すという調理法の良さが半減してしまうと。
ためしてガッテンでは蓋との間に割り箸1本挟んで隙間を作ってました。

我が家は木製の蒸籠で、職場もお赤飯や栗蒸し羊羹とかここぞのものは木製の蒸籠使ってます。
木製は余計な水分を逃がし温度も必要以上に上がらないし、何より露取りの布巾も要らない!(笑)
金属だと蒸し器であっても、水滴や蒸気が籠もってしまうのでべちゃっとなるんですよねぇ~
小さいサイズの蒸し器やフライパンだと野菜や肉などは大丈夫かもしれないけど、
饅頭や蒸しパンには向かないと思います。
工夫するとなると、アルミホイルでなく、蒸気を通しやすいクッキングシートにすればなお良いと思います☆
2018/04/13(Fri) 13:20 | URL  | おやちゃん☆ #-[ 編集]
確かに饅頭なんだから蒸し饅頭でもいけそうな気がする!
続報、お待ちしております!

それにしても粉末カラメルはさすがに家庭にはおいてないなぁ~(笑)
これだけのためには買えないよね。
2018/04/15(Sun) 20:39 | URL  | ショコラ #7wjD8ZdU[ 編集]
☆ショコラさん
> 確かに饅頭なんだから蒸し饅頭でもいけそうな気がする!
> 続報、お待ちしております!

でしょ?
饅頭なんだから。
そもそも饅頭の基本は蒸し饅頭なのだから。
いけそうな気がしますよね~♪

> それにしても粉末カラメルはさすがに家庭にはおいてないなぁ~(笑)
> これだけのためには買えないよね。

職場には液状のカラメルあるけど、
食品添加物としてのカラメルは4種類あって、うち2種類はヤバイものだと添加物の本にはあった。
ヤバくないとしても、添加物には変わらないし。
絶対入れないと本体が成立しないもの以外は使いたくないので、やっぱり買えません!
家の台所に無いもの=不必要か危険物ですから~
2018/04/17(Tue) 15:06 | URL  | おやちゃん☆ #-[ 編集]
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