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フランスパン酵母と丹沢酵母
2018年06月18日 (月) | 編集 |
先月の研修で赤サフと金サフで山食で比較したので、
我が家ではホシノフランスパン酵母とホシノ丹沢酵母でレーズン山食で比較してみた。

フランスと丹沢 半斤
フランスと丹沢 断面

左がフランスパン酵母で右が丹沢酵母で配合は全く同じ。

まず、ここ数日気温が急激に下がり夜間発酵の上がりが進まず・・・(T_T)

さらに失敗点として、半々のほうがよく分かるかな~と思ったが、
発酵力が違うので別々に仕上げ発酵して焼けばよかった・・・

丹沢のほうが発酵力が強いので同じ時間なら大きくなる。
これはハッキリした!(笑)

見た目の違いはまず発酵力の差でしかなさそうなので~

もう一つハッキリ分かるのは匂い!
同じ材料で同じ配合なのに、酵母が違うだけで焼き上がった匂いが全然違う
フランスパンのほうが香ばしい感じで、やっぱりフランスパン用なんだなあ~って気がした。
丹沢は良い意味で天然酵母臭がなくてオールマイティーな感じ。

味はどっちも美味い(^∇^)
もうどっちでもシンプルな配合のパンならイイかな~て☆

次はフランスパンで比べよう!
もっと気温が高いときに。(笑)



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この記事へのコメント
おぉ♪(ノ)’∀`(ヾ) ブドウパンにゃ~~~
( ̄¬ ̄) ジュル・・・ ( ̄¬ ̄) ジュル・・・
( ̄¬ ̄) ジュル・・・ ( ̄¬ ̄) ジュル・・・
( ̄¬ ̄) ジュル・・・ ( ̄¬ ̄) ジュル・・・
2018/06/18(Mon) 19:23 | URL  | さそり #-[ 編集]
☆さそりさん
> おぉ♪(ノ)’∀`(ヾ) ブドウパンにゃ~~~
> ( ̄¬ ̄) ジュル・・・ ( ̄¬ ̄) ジュル・・・
> ( ̄¬ ̄) ジュル・・・ ( ̄¬ ̄) ジュル・・・
> ( ̄¬ ̄) ジュル・・・ ( ̄¬ ̄) ジュル・・・

ブドウパンはやっぱり美味いにゃ~~~e-343e-343e-343
2018/06/19(Tue) 10:35 | URL  | おやちゃん☆ #-[ 編集]
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